我自橫舟向寂寥

今天參觀Big Rock啤酒廠，由李先生解說。

上次去Casino當義工認識李先生，知道他曾留德學釀酒，卻不知他是Big Rock總廠的副廠長。

Big Rock在1985年由律師Ed McNally創辦，當初買的是一批二手設備。

第二年，1986年，大廠Molson罷工，啤酒荒，Big Rock因此竄起。

啤酒酵母發酵要四個禮拜，最後過濾時，先用1微米過濾，再用0.45微米過濾，分裝前再用0.45微米過濾，基本上就沒有細菌。

啤酒的苦味來自啤酒花，是一種植物（Hop），早期歐洲人（德國人）發現，放了Hop，啤酒可保持久一點。

放Hop時，當天拆封，必須當天使用，隔天就不能用。

還要放石膏，因為此地的水是硬水。

李先生說：「硬水洗澡，身上會癢」。

我去年冬天洗冷水澡，後來身上奇癢，回台灣，立刻就好。

也許，就是因為硬水。

啤酒釀造過程，跟葡萄酒基本一樣，今天的參觀，得到幾個心得：

（1）必須絕氧，只要氧化，酒就失敗；

（2）必須低溫發酵，高溫發酵的酒，喝了頭昏，更高溫發酵，變甲醇，成為工業酒精。

（3）再來是酵母，不同的酵母，變成不同的酒。酵母，是各酒廠的核心技術。世界上有幾個酵母庫，最大的在德國，美國有一個，大陸最近也建起一個。

（4）最後是過濾，不過濾，會有殘餘酵母與細菌。

以後釀酒要注意絕氧，在carboy中，要注意top up，讓玻璃桶裏的液面離瓶口大約10公分，縮小air space。

後天是我釀的白酒裝瓶的日子，決定先過濾，再分裝。