昨天把白酒再虹吸一次，進入一個乾淨的carboy。
驚訝的是，那些白色沈澱輕如羽毛，任何一個擾動，他們都能浮旋而起。
沈澱物跟著進了新的carboy，放入帶負電荷的Kieselsol，晚上，玻璃桶底又沈澱了一層。
昨天，新的擁槍執照寄來了，依舊是可以擁有長槍與短槍。
但是增加了一項新規定，必須把一張紙撕下來，跟執照放在一起，那張紙是「possession and accquisition conditions」。
昨天也是Emily生日，去Kennsinten吃印度餐。
回到家門口，她說：「XX歲了，好老了！」。
我說：「從現在開始，時間過得會比妳感覺的還要快。」
今天在白酒桶裡放入帶正電荷的Chitosan。
我想，裝瓶前，應該過濾那酒。
過去這十天以來，持續做翻譯，今晚稍告一段落。
明年春天要回台灣一趟，時間，似乎輕盈如那酒中白色沈澱，無法抓住。
白酒似乎變清澈了
剛從初發酵桶出來時
上禮拜，釀酒的clarifier都灑在牛仔褲上，耿耿於懷。
去Wine Kitz加買一包clarifier，心中計畫，今天要將白酒虹吸至另一個玻璃桶，重新放一次clarifier。
Carboy上架後，卻猶豫起來，看起來，白酒似乎還是變清澈了。
我的白酒失敗了！
今天要清除懸浮，加入clarifier（Chitosan），一小包，一倒進去，突然滿出來！
驚愕！震驚！憤怒！
原來，昨天攪拌後做top up，封住空氣，避免氧化，昨天睡前最後一次攪拌，封口處溢出一些，但是，還是不夠，一包Chitosan倒不進去！
趕緊設法把瓶頸處的液體救出來，但是，抱著沈重的玻璃桶，那瓶頸處的液體，首先都流在我的牛仔褲上。
那些關鍵的、帶正電荷的clarifier，沒有機會執行任務，它們都灑在我的膝蓋褲子上！都失去了！
再倒掉一些酒，讓水位降低，將救出來的液體灌回玻璃桶-----也不知還有沒有clarifier？加sweet，攪拌，也不用再top up了，插回air-lock。
上回釀的酒，由於top up，造成無空間攪拌，degassing不足，風味很差。
這次，又是由於top up，無法放入clarifier，這桶酒，將永遠混濁！
試嘗，有點酸澀，不是酒，是有酒味的果汁，或者，是水果酒。
可以欣慰的是，這次用泉水，風味還好。
那表示，酵母可能提前死去，不是凍死，就是某次我用電毯包過夜，熱死。
多麼沉痛的失敗！
用虹吸管篩酒進carboy
今天用虹吸管把初發酵桶中的酒篩進玻璃桶，這個動作叫rack，玻璃桶有個奇怪的名字：carboy。
這桶酒的instruction說第14天要篩進carboy，今天是釀酒的第16又1/2天，昨天測比重大約1.0，今天不再測比重，直接rack。
16又1/2天，損失很多水分，進carboy後，水位降低很多，需要用水補充起來，叫做top up。
初發酵桶內剩下殘渣，這些殘渣，是由火山灰製成的bentonite凝聚而成，如果攪拌與rack不好，將會喝下很多火山灰。
我懷疑，三年前釀的第一批酒，那些火山灰都被我喝下肚了。
感覺酒味不強，但是已經變dry，釀酒中所謂的dry，就是中文的苦澀，或乾澀。
這次用了10公升的泉水，所以，那輕微的dry，感覺還不錯。
加了Sorbate/Sulphite與Kieselsol。
Sorbate（Potassium Sorbate）又稱為wine stabilizer，作用是抑制酵母，使酵母不再繁殖，也就是，從今天起，不再讓酒發酵了，葡萄汁中的糖份不再變成二氧化碳與酒精，從今天起，這酒的酒精成分，不再增加了。
Sulphite的作用也是阻止發酵，同時防止氧化，沒有Sulphite，葡萄汁最後會變成醋。
Sorbate與Sulphite基本上，都是防腐劑。
至於Kieselsol，是一種帶負電荷的惰性矽膠。
上次釀酒，直接用水把carboy加滿，結果無法攪拌，因為攪拌棒一插入，酒就滿出來。沒有充分攪拌，酒中充滿二氧化碳，風味不佳。
這次學乖了，先不完全top up。
攪拌，這次似乎沒有什麼二氧化碳，top up，把air-lock（又叫fermentation lock）插上，接下來的24小時，稱為stabilizing。
目前，Carboy內的酒很混濁（cloudy），那是因為充滿了幾十億個帶負電荷的酵母細胞。明天，將展開clearing，加入帶正電荷的Chitosan，理論上，帶負電荷的酵母細胞與帶負電荷的Kieselsol將會與明天將加入的帶正電荷的Chitosan迅速結塊，沈澱下來，讓酒成為清澈的白酒。
清澈的白酒？
似乎難以置信，明天等著看吧！
玻璃桶內有幾十億個帶負電荷的酵母細胞，顯得混濁
「我要照護照照片！」我說。
他瞥一眼我手中的紙，說：「那不是護照照片，that’s for gun registry.」。
好厲害！
問他：「你怎麼知道？」
「I do it before.」
照了兩張申請renew擁槍執照的照片。
今天把申請表寄走，希望一個月後，能更新擁槍執照。
最近看到一張Palin的照片，持著一枝威武的槍，令人羨慕。
美國憲法增修條文第二條，經聯邦大法官解釋，不僅適用於州，也適用於私人，也就是，美國人有權擁有槍枝，以供自衛。
擁有武力，讓人不敢窺伺，局勢不好，就上山打游擊，是我的天性。
槍的問題解決，接下來是酒。
按照計畫，今天要釀酒。
把釀酒的工具找出來，費力的消毒、清潔。
先釀一桶Riesling白酒。
8.5公升的淡橙色葡萄汁，倒進初發酵桶，香甜誘人，真想喝掉算了！
不行，小不忍，則亂大謀。
加入10公升的泉水，再用逆滲透水補充到23公升。
2006年初次釀酒，得到兩個經驗，一是必須充分攪拌，二是好水才出好酒。
所以這次不再用自來水，用了一桶買的spring water。
沒量比重，也沒管溫度，掩上蓋子，把桶放在角落。
初發酵需要14天。
十四天後，地下室的那個角落，將充滿酒香。
撒上酵母的葡萄汁
今天Tina第二次去服飾店打工，接受另三個小時訓練，回來時，她說她會打領帶了。
她示範，我才知，我會的那種叫full Winsor，還有一種half Winsor。
今天是葡萄酒分裝的日子，用虹吸法由Carboy吸出，噴灑得滿地。
這套wine kit其實含有兩桶，我先分裝其中一桶，裝了28瓶，還剩很多。
這次沒有認真除氣（de-gasing），泡沫很多，下次要認真做。
似乎酒味變淡了。
昨晚看酒桶，葡萄酒汁不再盤旋，靜靜的。
今早測比重：0.94，溫度19C，完了！
我可能會得到兩大桶醋！
比重應該在1.0至1.02，溫度應該在20C以上。
最晚昨天應該換裝Carboy，但是連續忙兩天。
前天幫文教協會的儲藏室裝日光燈，又幫忙搬書進儲藏室。
昨天去719收帳款，買釀酒工具，買油漆，下午鄰居來說，我們後院的樹伸進他們院子了。
於是砍樹，砍完修整樹枝，到半夜12點。
這是典型的暑假生活，每天都忙著幹活。
2005年前，會忙到上飛機前幾個小時。
趕緊把兩桶葡萄酒汁換裝到兩個Carboy中，裝上airlock。
聽說這幾年健身醋的行情不錯，釀酒不成，看看釀醋怎麼樣？
今天早上，一打開地下室的門，就聞到異香，走進地下室，滿室甜甜的葡萄酒香。
今天是first fermentation第五天，掀開桶蓋，葡萄汁像活的一樣，盤旋打轉。
Tony來幫我量比重，1.05，還不行！
要在1.00-1.02之間才行。
明天Tony全家去紐約玩，我將去買釀酒的工具，正式投身釀酒的行業。
看著兩大桶香醇的葡萄酒汁，非常快活。
「願將萬字平戎策，換得東家種樹書」
要是連種樹書都不可得，就回家釀酒吧！
2008年8月8日，我開始作生平第一桶葡萄酒。
Tony拎著桶子來教我。
他是義大利裔美國人，標準的美國右派，就是支持小布希，支持攻打伊拉克的那一類人。
我們一起作葡萄酒。
2008年8月8日晚上8點08分，肩負大國崛起象徵的北京奧運開幕。
科幻離奇的表演，讓全球目眩神搖。
2008年8月8日，高加索的喬治亞出兵攻打Südossetien，俄國立刻派兵。
美國將手伸進高加索，將飛彈搬到波蘭。
2008年8月8日，可能是奪回喬治亞的一天。
2008年8月8日，世界上兩件大事並舉，我在地下室，釀造我生平的第一桶葡萄酒。
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